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陜西面食加盟淺談炒菜如何掌握好火候兒

發布時間 2019-06-05     發布人: admin     瀏覽次數:185

油多會在菜的表面形成一層“油膜”,不僅使各種調味料難以滲入,影響其滋味、營養和鮮美程度,而且會妨礙胃消化液與菜的接觸和融化,影響人體對營養物質的消化和吸收。那么炒菜什么樣的火候兒比較好呢?陜西面食加盟小編帶你了解一番。

長期以來,人們一直認為,炒菜時火越旺、油越多效果越好。其實,從營養衛生學的角度來看,這樣做并沒有什么好處。

首先, 旺火造成的高熱會破壞油脂原有的結構和成分,而使營養物質變為對人體不好的物質。人若經濟食用含這類有害物的菜肴,就容易產生低酸胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病。

其次,油多會在菜的表面形成一層“油膜”,不僅使各種調味料難以滲入,影響其滋味、營養和鮮美程度,而且會妨礙胃消化液與菜的接觸和融化,影響人體對營養物質的消化和吸收。另外,經常食用油脂過多的菜肴,還會增加膽汁和胰液的分泌,久而久之,容易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病,引起習慣性腹瀉,損害健康。

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